In cucina con lo Chef: Gelato alla ricotta, con mostarda di melanzana mandorle e cioccolato

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In cucina con lo Chef: Gelato alla ricotta, con mostarda di melanzana mandorle e cioccolato

2018-07-25T11:29:40+00:00 25 Luglio 2018|Categories: In Cucina con lo Chef, Ricette|Tags: , , , |

Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Chef: Danilo Giannì

PRESENTAZIONE

Oggi il nostro chef Danilo ci porta alla scoperta di una ricetta gustosa è molto estiva. Partendo dalla tradizione siciliana ha creato per noi una ricetta che unisce sapori classici, come la ricotta e le mandorle, con sapori più moderni, come la mostarda di melanzana. Mescolando e amalgamando i sapori del dolce e del salato ha creato un dessert molto sfizioso: il gelato alla ricotta, con mostarda di melanzana mandorle e cioccolato! Ecco la ricetta di questo strepitoso gelato, che potrai preparare direttamente a casa tua.

Preparazione per il gelato alla ricotta

INGREDIENTI:

200 gr di ricotta
120 gr di zucchero
100 ml di latte
150 ml di panna fresca

PROCEDIMENTO:

iniziare mettendo a sgocciolare la ricotta per circa 2 ore.
Successivamente bisogna passarla a setaccio due volte.
In un contenitore mescolare latte e zucchero ed aggiungere la ricotta mescolando dall’alto verso il basso fino a quando non si amalgama il tutto.
Far riposare in frigo per 2 o 3 orette circa e successivamente aggiungere la panna mescolando come in precedenza. Versare il tutto in una gelatiera e far mantecare il gelato per circa un’ora. Trascorso questo tempo mettere il gelato in freezer per 2 ore. Nel caso non si dispone di una gelatiera, mettere il composto in freezer e mescolarlo due volte all’ora per le successive 4 ore.

Preparazione per il cumble di mandorle

INGREDIENTI:

150 gr di farina 00
80 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero semolato
100 gr di burro ammorbidito
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto fino ad ottenere delle briciole sia grandi che piccole. Disporre il tutto su una teglia con carta da forno e infornare a 180 gradi per 12 minuti. Una volta raffreddato conservare il crumble in frigo.

Infine impiattiamo disponendo su un piatto il crumble di mandorle, il cioccolato modicano precedentemente tagliato grossolanamente a coltello; successivamente disporre un cucchiaino di mostarda di melanzane vicino al crumble; ed infine prendere il gelato con un cucchiaio in modo da formare una quenelle e disporla al centro del piatto sopra il crumble.

Guarnire il piatto con una cimetta di menta ed è pronto per essere gustato.

 

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